LA CIENCIA DEL CHOCOLATE

LA CIENCIA DEL CHOCOLATE

BECKETT, S. T. NESTLÉ PRODUCT TECHNOLOGY CENTRE, HAXBY ROAD, YORK YO91 1XY, UK

22,00 €
IVA incluido
Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2002
ISBN:
978-84-200-0963-6
Páginas:
216
Colección:
FUNDAMENTOS CIENCIA ALIMENTOS.
22,00 €
IVA incluido
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La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricación del chocolate líquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido - Cristalización de la grasa en el chocolate - Fabricación de los productos con chocolate - Técnicas analíticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.

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