AA.VV
Este libro proporciona al estudiante del ciclo formativo de gradosuperior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria uncompendio de conocimientos y ejercicios prácticos habituales en laconducción de los procesos productivos de la industria de losderivados lácteos, los vegetales, los productos cárnicos y losproductos de la pesca. En este texto, tanto los problemas existentesen la regulación de los procesos, como los derivados de laconducci—n del flujo de producción del alimento, son tratadosde manera conjunta, con el objetivo de favorecer un entrenamientoviable en la detección de problemas en la planta de producción. Paraello, a los procesos estipulados de elaboración, según parámetros deseguridad y calidad alimentaria, se suman los conocimientos básicosen automatización y regulación de equipos y máquinas, presentes en lasimulación del proceso productivo y, cómo no, en el día a día deltrabajo del elaborador de alimentos.
