AA.VV
El pescado es un alimento importante en nuestra gastronomía, y esrecomendable su consumo dos o tres veces por semana, ya que, cocinadoadecuadamente, aporta nutrientes esenciales para ayudar a seguir unadieta equilibrada y saludable. Los productos del mar sonextraordinariamente variados, en sabor, en nutrientes, en apariencia,particularmente en el Mediterráneo, donde se capturan más de 200especies diferentes. Lamentablemente, solo unas pocas especies sonconocidas, ya que son las que el público demanda con mayor asiduidad.El libro, más allá de la idea inicial de mostrar las posibilidades dela pesca sostenible para la alimentación y la gastronomía desdediferentes áreas de conocimiento, profundiza en la idea de mostrar ala sociedad la gran diversidad de especies del mar que se puedenaprovechar en la cocina. También se da una información completa sobrela composición en los principales nutrientes del pescado, es decir,proteínas y grasas en algunas de las especies de pescado másfrecuentes de encontrar y otras alternativas más sostenibles. Elestudio se completa con tres capítulos finales en lo